pernyataan dalam film ini tak bermaksud melangkahi konsultan medis profesional
hubungi konsultan kesehatan profesional sebelum mengubah diet
English sub diunduh dari www.OpenSubtitles.org
alih bahasa: Yantz Cruise - t: @yantz_Cruise - f: facebook.com/YantzCruise
silahkan resync/ edit, selama tak menghapus credit-nya. "have some self respect"
Rata-rata orang Amerika kini kelebihan 23 pound berat badan.
Penyakit jantung dan stroke akan merenggut
kehidupan 460.000 wanita Amerika.
69 gr lemak.
masih lebih hemat 12 gr
dan setengah kalori
bila makan sebalok mentega.
Kita bicara tentang diabetes
dan hipertensi dan penyakit tulang, osteoporosis.
Kanker prostat kini jadi kanker yang paling umum
pada pria Amerika.
kata dokter kita sungguh perlu kurangi makan daging merah dan olahan.
dan arteri sclerosis dan kanker
Dan penyakit autoimun.
Jumlah diabetes tipe2 pada anak yang belum pernah terjadi sebelumnya
dan kita mulai melihat hipertensi
pada anak-anak kita di SD.
Bila kau mau tahu, 2.120 kalori.
Jelas pola diet barat punya resiko.
Ini harusnya membuka mata kita semua.
Kita punya masalah yang bertumbuh,
dan yang bertumbuh itu adalah kita.
Makanan! Itu pusat kehidupan dan tradisi kita.
Setiap acara khusus selalu melibatkan makanan dan jamuan.
Tapi bisakah makanan yang sama,
Termasuk yang kita pikir baik bagi kesehatan kita,
ternyata penyebab beberapa masalah kesehatan serius kita?
Memang, kita hadapi krisis kesehatan besar .
Tak kurang dari 40% orang Amerika saat ini mengalami obesitas,
dan sekitar setengah dari kita adalah konsumen obat.
statin, Lipitor,
adalah obat yang paling sering diresepkan di dunia.
Hampir 1 dari 5 anak Amerika usia 4 tahun
menderita obesitas.
Meskipun anak Meksiko-Amerika dan Afrika-Amerika
masih lebih berpeluang punya kelebihan berat badan.
Ini akan jadi generasi pertama anak
Amerika yang hidup lebih singkat dari orang tuanya.
Kita habiskan $2,2 triliun/ tahun untuk kesehatan,
lima kali lipat anggaran pertahanan.
Bahkan, anggaran kesehatan kita lebih mahal
dari negara industri manapun di dunia,
namun kita tetap terus saja sakit.
lihat, anggarannya bukan bagi yang sehat,
atau yang mati. Uangnya
di tengah, mereka yang hidup, semacam itu,
tapi dengan satu atau lebih kondisi kronis.
Obesitas, diabetes, penyakit jantung,
Tekanan darah tinggi
semua masalah kesehatan yang berhubungan dengan diet
bebani negara ini lebih dari 120 milyar dolar/ tahun.
tiap menit, 1 orang di Amerika
mati oleh penyakit jantung.
1500 orang/ hari mati karena kanker.
Totalnya, 2 penyakit ini membunuh
lebih dari 1 juta orang Amerika tiap tahun.
Kasus diabetes meroket,
khususnya di generasi muda kita.
- Diabetes. - Diabetes.
Diabetes mengancam kehidupan.
1 dari 3 orang yang lahir di AS hari ini
berpotensi lumpuh selama hidup.
Jutaan lainnya menderita
sejumlah penyakit degeneratif.
Jutaan lainnya begitu terobsesi gula,
kopi, dan minuman energi
yang menjadi topeng kelelahan kronis kita.
Tapi mungkinkah ada solusi tunggal
untuk semua masalah ini?
Solusi yang begitu komprehensif, langsung,
tidakkah membingungkan, kita masih
belum serius menanggapinya?
Harus ada yang berdiri dan katakan bahwa jawabannya
bukanlah pil lagi.
Jawabannya adalah bayam.
Semakin banyak peneliti mengklaim
Bahwa jika kita hilangkan, atau banyak mengurangi,
makanan yang dihaluskan, diproses, dan berbahan dasar hewan
kita bisa cegah dan, dalam kasus tertentu, bahkan membalik
beberapa penyakit terburuk kita.
Katanya, kita cuma perlu ubah seluruh makanan,
dengan diet nabati.
terdengar terlalu sederhana untuk jadi kenyataan.
Kau mungkin tak berharap orang sepertiku
mengeksplorasi hubungan pola makan dan penyakit.
Dalam perjalanan tadi, aku minum dua Red Bulls ini.
Aku juga punya Coke 12 ons
dan setengah 12-ons Coke.
Aku tak selalu
Jalani gaya hidup sehat.
Dan aku makan makanan cepat saji melebihi porsiku.
Tapi sebagai upayaku mempelajari lebih lanjut hubungan
antara makanan dan kesehatan,
aku mengunjungi dua dokter di Los Angeles,
Dr Matt Lederman dan Dr. Alona Pulde.
- Hai. - Apa kabar '?
- Lee Fulkerson. - Lee, senang bertemu Anda.
Senang bertemu Anda juga.
Ini Dr. Pulde.
Hi, Dr. Pulde. Senang bertemu dengan Anda juga.
Keduanya M.Ds.
Dr. Lederman ahli penyakit dalam
dan Dr. Pulde dalam praktek keluarga. (dokter umum?)
Mereka masukkan seluruh standar gizi pangan nabati
untuk pengobatan pasien mereka.
Jadi mari kita mulai di situ,
Baru kemudian kita bicara.
142/82.
Ternyata jauh lebih dari yang kukira.
Seperti banyak orang Amerika,
Ku pikir kesehatanku cukup baik.
Tak ada penyakit bahaya yang kutahu.
Tapi belakangan ini aku belum check-up menyeluruh,
jadi kuputuskan melakukannya.
Ketika Dr. Lederman beriku hasilnya,
itu mencengangkanku.
aku cukup terkejut.
Aku sungguh khawatir dengan tekanan darahku.
240 dan 241 untuk kolesterol
tak pernah setinggi itu sebelumnya.
Aku dapat 6.
Itu, bagiku, adalah angka paling mengkhawatirkan yang kudapat.
angka 6 adalah hasil
dari apa yang disebut tes CRP,
yang mengukur peradangan dalam hati dan tekanan darah.
Membuatku masuk kategori berisiko tinggi serangan jantung.
Jadi aku ikut program gizi 12 minggu
di bawah pengawasan Dr Lederman.
Rencananya adalah untuk mengobati masalah kesehatanku
dengan makan makanan utuh, pola makan nabati.
"Biar makanan yang menjadi obatnya." (Hippocrates)
Ide menggunakan nutrisi
demi kesehatan bukanlah hal baru.
Memang, Hippocrates,
Bapak kedokteran barat Yunani kuno
mengatakan, "biar makanan menjadi obat-mu," lebih dari 2.000 tahun yang lalu.
Namun baru belakangan
Sains di balik pengamatan ini
diteliti dan diterapkan secara sistematis.
2 peneliti yang pernah membuat kontribusi inovatif
dalam upaya ini adalah Dr. Colin Campbell
dan Dr. Caldwell Esselstyn.
Lahir hanya terpisah beberapa bulan tahun 1933 dan '34,
mereka dibesarkan di peternakan.
peternakan di masa kecil Campbell adalah pedesaan Virginia,
keluarganya beternak sapi pedaging dan sapi perahan.
Ayah dan Ibuku pindah ke sini tahun 1943
saat usiaku 9 tahun.
Dan saat itu, sapi yang kami punya
sekitar 20-30 ekor sapi,
yang pada saat itu ukurannya cukup besar.
Saat itu, susu diyakini sebagai
makanan sempurna dari alam.
Begitu sempurnanya, hingga pemerintah mem-film-kan
sejak awal abad ke-20 merekomendasikan bayi
yang baru saja disapih dari susu ibu mereka
Harus beralih segera ke susu sapi.
Itu kegembiraannya melakukan sesuatu,
memproduksi makanan sempurna alam, jika kau mau.
Didirikan pada 1675,
pertanian Esselstyn ada di New York.
di lereng bukit ini,
mereka beternak sapi pedaging dan perahan.
Ini bisa dianggap pusat
operasi?
Kurang-lebih, tentu.
Ini semacam episentrum, lumbung-lumbung ini.
Ini cara bertani masa itu.
jadi ini semacam tempatmu belajar
Kerajinan... perdagangan.
Perdagangan pertanian.
usiamu saat pindah ke sini?
7
aku baru mulai mengendarai traktor
di usia 8 tahun.
sudah amat terlambat, ya?
Ya, persis.
aku menikmatinya,
dan aku sungguh dapat tendangan besar dengan beternak.
Meski saat itu mereka belum saling kenal,
kehidupan pertanian berpengaruh dalam dan kuat
pada Campbell dan Esselstyn.
untuk bisa berhasil, kau harus tekun,
tangguh, dan konsisten dalam tujuan.
Kukira itu ironi karena kami
menganjurkan untuk tak mengkonsumsi produk
yang pernah kami produksi bersama keluarga kami.
di masa Campbell dan Esselstyn,
pola makan Amerika berubah secara dramatis.
Dekat awal abad ke-20,
tiap orang Amerika makan sekitar 120 pon daging/ tahun.
tahun 2007, angkanya meledak
tak kurang dari 222 pon.
di tahun 1913, kita makan sekitar 40kg
gula olahan setiap tahunnya.
Namun di tahun 1999,
konsumsi kita terhadap semua pemanis halus
Meningkat hingga lebih dari 147 pon.
tahun 1909, orang Amerika mengkonsumsi
sekitar 294 pon dari setiap produk susu.
Tapi tahun 2006, asupan tahunan produk susu kita
lebih dari dua kali lipatnya di 605 pon.
awal 1950-an, Campbell ke perguruan tinggi di Penn State
sementara Esselstyn ke Yale.
Sebagai bagian dari tim dayung Yale,
Esselstyn memenangkan medali emas Olimpiade tahun 1956.
di dekade yang sama,
laju kehidupan Amerika sedang berakselerasi,
termasuk makanan kita .
akhir 50-an adalah masa kejayaan franchise burger 'drive-in'.
Supermarket baru mulai berkembang
dibangun pasca-Perang Dunia II.
saat itulah 'makanan enak' lahir,
seperti 'TV Dinner' bungkus foil yang legendaris,
belum lagi sejumlah hidangan olahan lezat lainnya
dirancang agar hidup kita lebih mudah dan lebih baik.
Saat ini, Colin Campbell
di sekolah pascasarjana di Universitas Cornell,
yang memiliki salah satu departemen
ilmu gizi paling bergengsi di Amerika.
Penelitiannya adalah tentang gizi hewan dan biokimia.
Tapi lebih terfokus pada hewan menyusui
Karena kemampuannya menghasilkan
daging, susu, dan telur, penghasil protein.
jadi penelitianku sendiri difokuskan pada protein,
memastikan kita tak kekurangan (protein).
dianggap sebagai nutrisi vital.
dah salah satu nutrisi yang pertama kali ditemukan
tanpa protein, hewan akan mati,
jadi itu adalah kekuatan hidup.
Bahkan, di awal 1900-an,
ada pernyataan bahwa
protein adalah peradaban itu sendiri.
Protein juga hampir selalu identik
dengan makanan hewani seperti daging .
Hingga hari ini di seluruh Amerika.
Kenapa bagi anda daging penting dalam diet kita?
Protein.
- Protein. - Protein.
- Banyak protein di dalamnya.
Kita perlu protein, kan?
Anda tak bisa hidup tanpa protein.
Gagasan bahwa tanaman punya protein
juga tak mengemuka
hingga akhir 1800-an, awal 1900-an,
dan terus dilawan selama bertahun-tahun.
Tak peduli darimana asal protein itu,
di akhir 1950-an, kebanyakan ilmuwan yakin
Dunia butuh lebih banyak dari itu.
ada banyak kelaparan
dan anak kurang gizi di dunia.
Dan begitupun di komunitasku, di masyarakat gizi,
ada diskusi tentang 'kenapa begitu.'
Kau tahu, apa yang bisa kita lakukan?
Dan salah satu pikiran yang menonjol
adalah memastikan mereka dapat cukup protein.
aku tentu setuju pandangan ini.
Pada waktu yang sama,
Dr Caldwell Esselstyn baru saja memulai
karir medisnya
di Cleveland Clinic yang terkenal di Cleveland, Ohio.
Bedah kemudian jadi spesialisasinya.
Ada yang begitu memuaskan saat
kau bisa membuang penyakit.
Misal, jika pasien punya batu empedu
kau bisa membuangnya.
Jika itu ulkus lambung atau tukak lambung,
Kau langsung bisa mengurusnya.
Begitupun hernia.
Selama tahun 1960,
penyakit jantung meningkat di Amerika
yang dokter biasa sebut "penyakit arteri koroner"
umumnya disebabkan oleh kondisi arteri
yang memasok darah ke jantung.
Yang selalu terjadi adalah,
Zat lemak dalam aliran darah yang disebut kolesterol
menumpuk di arteri koroner,
menghalangi aliran darah ke jantung.
Ini pada akhirnya bisa sebabkan beberapa masalah,
dari nyeri dada kronis, yang disebut angina,
hingga serangan jantung.
Kolesterol adalah zat alami
dihasilkan semua hewan, termasuk manusia ,
dan merupakan komponen penting dinding sel kita.
Tapi saat kita konsumsi makanan berkolesterol,
yang hanya ditemukan dalam makanan hewani
seperti daging, telur, dan produk susu ,
itu cenderung bertahan di aliran darah.
Ini adalah plak yang terkumpul
di dalam pembuluh darah kita
dan merupakan penyebab utama penyakit arteri koroner.
di akhir 1960-an, rekan Dr. Esselstyn
di Cleveland Clinic membuat terobosan besar
dalam pengobatan penyakit ini.
Bahkan, Esselstyn sekantor dengannya
di ruang ganti klinik bedah.
Namanya Dr Rene Favaloro.
Rene amat cemerlang di ruang operasi.
Di tahun 1967, ia melakukan pemotongan graft pertama
di klinik... arteri koroner graft bypass.
Prosedur baru yang revolusioner ini
Dicapai dengan mengambil vena dari kaki pasien,
lalu menjahitnya ke jantung yang arteri koronernya terhalang
agar darah bisa mengalir melewati sumbatan.
Hari ini, lebih dari 500.000 orang Amerika dibedah tiap tahunnya
untuk operasi bypass jantung.
seharga $100.000/ pasien,
operasinya sendiri menghabiskan
hampir 50 miliar dolar.
Joey Aucoin hidup di Tampa, Florida,
ia memiliki dan menjalankan perusahaan lansekap di sana.
kuberitahu semua orang... lelucon semua orang tentangku adalah:
Aku tak makan untuk hidup, aku hidup untuk makan.
Dan aku... selama hidupku, aku makan apa pun yang ku mau.
tahun 2004, dokter menemukan
kadar kolesterol tinggi Joey 320
dan kadar gula di 480.
itu tak cuma membuatnya jadi penderita diabetes tipe 2,
tapi kandidat utama untuk serangan jantung dan stroke.
Ini adalah pil resimen harianku.
Um, 2 pil untuk diabetesku.
Lalu 1 untuk kolesterol, 1 lagi untuk tekanan darah tinggi,
Lalu Byetta, yaitu obat suntik,
tiap pagi sebelum sarapan dan tiap malam sebelum makan malam.
Dan itu sudah kulakukan selama hampir 4 tahun sekarang.
Dan aku tahu itu membuatku lelah,
dan aku hanya... Aku hanya tak merasa normal.
Aku hanya tidur 4 jam setiap malam.
Aku hanya benci menelannya.
di pertengahan 1960-an,
Dr. Campbell sedang di Filipina,
mencoba dapatkan lebih banyak protein
untuk jutaan anak kurang gizi.
agar biayanya tetap rendah,
ia dan rekan-rekannya memutuskan tak menggunakan protein hewani.
Program ini mulai menunjukkan keberhasilan.
Tapi kemudian, Dr Campbell tersandung sebuah informasi
yang sangat penting.
terpusat pada sebuah keluarga makmur di Filipina,
yang konsumsi makanan hewaninya relatif tinggi.
Tapi di saat yang sama, mereka ternyata
memiliki anak yang
rentan terkena kanker hati.
Ini amat tak biasa,
karena kanker hati biasanya ditemukan pada orang dewasa.
Tapi fakta bahwa ini terjadi pada anak-anak
ada sesuatu di sini.
cukup signifikan.
Tak lama kemudian, Dr. Campbell
terbitkan sebuah makalah ilmiah
Diterbitkan dalam jurnal medis India yang tak begitu terkenal.
berisi rincian pekerjaan yang dilakukannya
pada sejumlah tikus percobaan
yang pertama terkena karsinogen bernama aflatoksin,
lalu diberi makan kasein, protein utama yang ada pada susu.
Mereka menguji efek protein
pada pengembangan kanker hati.
Mereka gunakan dua kadar protein berbeda.
20% dari total kalori,
lalu yang lebih rendah, hanya 5%.
20% menghidupkan kanker, 5% mematikannya.
Jurnal India ini,
Bersama dengan apa yang Dr Campbell telah pelajari
tentang peningkatan kanker hati pada anak-anak
yang mengonsumsi pangan hewani,
dikombinasikan menjadi sebuah momen penentu karyanya
juga hidupnya.
Karena kami temukan bahwa protein hewani
sangat baik dalam menghidupkan kanker.
di waktu yang sama,
cara Amerika makan telah berubah, lagi.
jumlah waralaba fast-food meledak
karena semakin banyaknya orang Amerika
menggunakannya sebagai cara nyaman
untuknya makan, juga keluarganya.
Sementara revolusi makanan cepat saji menyapu bangsa,
kematian akibat kanker di Amerika
terus meningkat.
Akibatnya, di tahun 1971,
Presiden Richard Nixon memulai program
yang dijuluki "Perang terhadap Kanker."
Kami hadir di sini hari ini untuk
penandatanganan 'Cancer Act of 1971.'
Dan kuharap di tahun-tahun mendatang
bahwa kita akan menengok kembali ke hari ini
bahwa tindakan ini adalah tindakan paling signifikan
yang diambil selama pemerintahan ini.
Di lini depan perang baru ini
adalah Caldwell Esselstyn.
tahun 1978, ia menjadi ketua Kanker Payudara Task Force
di klinik Cleveland.
Namun ia segera mulai meragukan
prosedur medis yang ia gunakan.
Tak peduli berapa banyak operasi ini
kulakukan pada penderita kanker payudara,
aku tak melakukan satu hal pun
pada mereka yang belum terjangkit.
Lalu Dr. Esselstyn mulai menyelidiki
statistik global pada kanker payudara.
Salah satu fakta yang ia temukan
adalah bahwa kanker payudara di Kenya
jauh lebih rendah dari Amerika Serikat.
Bahkan, pada 1978, kemungkinan seorang wanita
terkena kanker payudara di Kenya
82 kali lebih rendah daripada Amerika
Dr. Esselstyn bahkan lebih terkejut
oleh angka yang ia temukan pada beberapa jenis kanker lainnya.
Di seluruh Jepang pada tahun 1958,
berapa kematian
akibat kanker prostat?
18.
18 di seluruh Jepang.
Itu, bagiku, amatlah membingungkan
bentuk kesehatan masyarakat yang kupikir akan pernah kualami.
di tahun yang sama, penduduk AS
Hanya sekitar dua kali Jepang,
namun jumlah kematian kanker prostat
lebih dari 14.000.
Dr. Esselstyn juga menemukan bahwa
awal 1970, risiko penyakit jantung di pedesaan Cina
12 kali lebih rendah dari AS
Dan di dataran tinggi Papua Nugini,
penyakit jantung jarang sekali ditemui.
Hubungan antara semua daerah yang ia pelajari itu sederhana.
pola makan barat hampir tak ada di sana.
tak ada produk hewani.
Mereka tak punya susu, daging.
yang lebih menarik bagi Esselstyn
adalah beberapa data historis yang telah lama diabaikan.
Saat Perang Dunia II, Jerman menduduki Norwegia.
yang pertama mereka lakukan adalah menyita
semua ternak dan hewan ternak
untuk pasokan pasukan mereka.
Norwegia terpaksa makan makanan nabati.
Mari kita lihat angka kematian Norwegia,
hanya di periode ini,
akibat serangan jantung dan stroke.
1927, 1930, '35.
Lihatlah tepat di sini.
Tepat di bagian paling atas, 1939.
Bingo! Datang Jerman.
Segera, 1940, wow.
'41, '42, '43, '44, '45.
Pernahkah kita lihat populasi yang
punya penurunan penyakit kardiovaskular
seperti ini dengan statins,
operasi bypass,
atau dari stent?
Tidak
Tapi lihat apa yang segera terjadi.
Dengan berhentinya perang 1945,
ada daging lagi, susu,
stroke dan serangan jantung juga kembali.
Maksudku, itu sungguh sebuah contoh mutlak, pelajaran bagus.
Tapi, kita tak memahaminya.
Karena bukti seperti ini,
Dr. Esselstyn membuat penilaian yang sama
seperti Dr. Campbell pada karyanya di Filipina,
melihat hubungan sebab akibat antara makanan hewani
dan beberapa penyakit paling mematikan.
Tapi bukan hanya mereka peneliti
yang punya kesimpulan ini.
yaitu Dr John McDougall.
pertengahan 1970-an,
ia mulai berpraktik di perkebunan gula di Hawaii.
yang kudapati adalah kesehatan masyarakat
berbeda secara dramatis tergantung
berapa lama mereka ada di Hawaii.
mereka yang dibesarkan di Jepang, Filipina, Korea, Cina,
Generasi pertama yang pindah dari tanah air mereka,
selalu langsing, tak pernah punya penyakit jantung,
kanker prostat, usus kanker, kanker payudara,
rheumatoid arthritis, multiple sclerosis,
tak pernah kelebihan berat badan.
saat usia 80 dan 90-an masih tetap sehat.
Anak-anak mereka mulai sedikit gemuk, sedikit sakit.
Cucu mereka di generasi berikutnya
sama gemuk dan sakitnya seperti semua yang pernah kulihat.
Dan yang cukup jelas adalah perbedaan makannya.
Generasi pertama telah belajar makan beras dan sayuran
di tanah air mereka.
Tapi anak-anak, mereka mulai menolak beras
dan menggantinya dengan makanan hewani,
produk susu, daging,
dan hasilnya jelas.
Mereka jadi gemuk dan sakit.
saat itu aku tahu, apa penyebab utama penyakit.
bagaimanapun, saat itu Campbell dan Esselstyn
tak tahu apa-apa tentang informasi ini.
Meski begitu, mereka akhirnya mencapai kesimpulan revolusioner..
bahwa banyak dari kondisi kelumpuhan ini
bisa dikurangi, jika tak sepenuhnya diberantas,
hanya dengan memakan makanan utuh, pola makan nabati.
Ini artinya memakan makanan yang sumbernya terutama
utuh dan minim proses
seperti buah-buahan, sayuran, biji-bijian , dan kacang-kacangan.
Ini juga berarti menghindari makanan hewani
seperti daging, susu, dan telur,
serta makanan olahan seperti tepung dikelantang,
gula halus, dan minyak.
penelitian Campbell dan Esselstyn di bidang ini
akan mengubah hidup mereka selamanya.
"Dokter di masa depan tak lagi merawat manusia dengan obat, tapi justru menyembuhkan dan mencegah penyakit dengan nutrisi." (Thomas Edison)
aku membaca form awal mu.
Tujuan yang ku.. beritahu jika terlewat..
singkirkan suntikan dan obatmu.
kau mau lepas dari itu.
mau tidur nyenyak di malam hari.
Kau tak bisa.
hilangkan lelah dan kecapekan.
kurangi berat badan.
- Itu dia. Kau sudah tahu. - Jadi itu target mu.
energimu sedikit, telinga berdenging,
masalah sinus, post nasal drip , sesak napas,
mengi, batuk, gangguan pencernaan , dan refluks,
bangku longgar, diare, kembung,
tinja hitam dan berdarah setelah konsumsi daging,
kesulitan berjalan,
sulit turunkan berat badan, rasa lapar kronis,
Grogi setelah makan, selalu ingin mengunyah,
kecemasan makan secara umum.
Semua itu.. kedengarannya aku mati.
Jadi aku tak bermaksud, kau tahu,
beri mu hal-hal yang buruk, tapi, kau tahu,
itu semua... sebagian besarnya akan membaik.
kutambahkan targetku
apa targetmu?
membalik semua penyakit medismu,
yang bisa kita balikkan,
dan kebanyakan bisa.
sudah ku bilang semua risiko dan manfaatnya.
Berdasarkan itu, aku mau hentikan semua obat ini.
akan ku hentikan ini, dengan semua risikonya.
Oke, kucoba.
aku akan lakukan... upaya terbaikku.
Aku bisa janjikan itu. Kau akan bisa.
kau akan melakukannya dengan baik.
Tahun 1975, Dr Campbell di Cornell University,
meneliti temuannya saat di Filipina.
sejak awal, pekerjaan kami dirancang,
dalam arti, untuk melakukan dua hal utama.
Satu, aku mau meniru, jika mungkin, karya di India,
karena itu begitu provokatif.
Kedua, jika ini sungguh benar,
aku mau pelajari bagaimana cara kerjanya?
Sama seperti para peneliti India ,
Campbell beri makan setengah tikusnya
20% kasein,
protein utama dalam produk susu.
Setengah lainnya hanya 5% kasein.
Selama 12 minggu penelitian,
tikus makan yang diet proteinnya tinggi
pertumbuhan awal tumor kanker hatinya amat tinggi.
Di sisi lain, yang makan hanya 5% protein
tak terbukti memiliki kanker apa-apa.
Tapi Dr Campbell memutuskan
membawa temuan ini lebih jauh lagi.
Kali ini, bukan terus memberi tikus tes-nya
dengan diet yang sama selama penelitian,
ia jadikan mereka satu kelompok
dan mengubah-ubah dietnya
antara 5% dan 20%,
dengan jarak interval tiga minggu.
Hasilnya amat mencengangkan.
Tiap kali tikus diberi 20% protein,
pertumbuhan awal tumor hati meledak.
Tapi saat tikus yang sama diberi 5% protein,
pertumbuhan tumor benar-benar turun.
Maksudku, ini sangat provokatif, informasi ini.
Kita bisa hidup-matikan pertumbuhan kanker
Hanya dengan mengatur asupan proteinnya.
5% sampai 20%
adalah jumlah umum Amerika.
Studi bahan kimia karsinogen penyebab kanker
dilakukan pada tingkat
mungkin 3 atau 4 tingkat lebih tinggi
dari yang kita alami.
Bahkan lebih mengejutkan,
Dr Campbell menemukan bahwa 20% diet
protein tanaman dari kacang kedelai dan gandum
tak memicu kanker.
Namun, ada keyakinan lama di kalangan masyarakat
bahwa protein hewani penting bagi kesehatan manusia.
Connie Diekman mendukung hal ini.
Ms. Diekman adalah direktur nutrisi
di Washington University di St Louis , Missouri.
Dia adalah mantan Presiden American Dietetic Association,
dan penasehat National Dairy Council.
saat kau hilangkan unsur hewani dari pola makanmu,
kau beresiko kekurangan protein.
Protein hewani memberi semua asam amino
yang kita perlukan untuk pertumbuhan sel,
perbaikan jaringan, dan kesehatan secara keseluruhan.
Memakan makanan utuh itu hampir mustahil
bisa kekurangan protein tanpa kekurangan kalori juga.
Karena bahkan jika kau pilih makanan
yang proteinnya paling sedikit
katakanlah kentang, misalnya, atau beras.
Kau tahu, 8%, 9%.
itu angka yang kira-kira kita perlukan.
penelitian Dr Campbell membawanya ke kesimpulan
tentang cara gen, bahan kimia,
dan gizi berinteraksi menghasilkan kanker.
Kanker dimulai dari gen.
Mungkin gen bawaan,
mungkin berubah karena bahan kimia,
sehingga gen-gen itu bisa memproduksi sel kanker.
kita terkena kanker atau tidak
amat terkait dengan cara kita perlakukan
sel-sel kanker itu tumbuh dari waktu ke waktu.
Di situlah peranan nutrisi bermain.
sel tumbuh lebih cepat saat diberi makan protein hewani.
Dr Campbell dan ilmuwan gizi lainnya
menemukan bahwa hanya sedikit kasus kanker
yang semata disebabkan gen.
Konsensus Umum dalam penelitianku
mungkin tak lebih 1% atau 2% paling
terkait gen berkanker atau tidak.
Dan itu adalah informasi paling
bermanfaat dan memberi harapan pada orang.
Karena jika kau
berpikir apa yang terjadi padamu
dari sisi kesehatan berdasarkan gen,
itu seperti pasrah.
Dietku cukup keji.
aku memikirkan 2 kelompok makanan utama
kafein dan gula.
Dr Pam Popper adalah direktur eksekutif
Wellness Forum di Columbus, Ohio,
dan ahli di bidang kesehatan dan gizi.
wanita di keluargaku semua kelebihan berat badan. Aku tidak.
Saya tak makan dan hidup seperti mereka, kau tahu.
Jadi, aku telah merubah takdir kesehatanku
Dengan tak terlibat dalam kebiasaan yang sama.
Selama beberapa tahun ke depan,
Dr Campbell memulai studi lab yang lebih luas
menggunakan berbagai nutrisi hewani dan nabati.
Hasilnya konsisten:
Nutrisi dari makanan hewani memicu pertumbuhan kanker,
sementara nutrisi dari pangan nabati menurunkan pertumbuhan kanker.
Namun Campbell tak mengidentifikasi mekanisme biologis tertentu
penyebab efek tersebut.
Dan akhirnya terpikir olehku
bahwa mekanisme itu memang tak ada.
yang kita lihat adalah sebuah simfoni mekanisme.
Kita pikir gizi adalah
nutrisi individual.
Dan itu adalah cara pemasarannya
cara perusahaan memberitahu kita,
Ketika, pada kenyataannya, nutrisi,
saling bekerja sama menciptakan simfoni ini,
ratusan ribu
jenis bahan kimia dalam makanan,
bekerja sama dengan baik.
Maksudku, kompleksitas total.
Itu adalah konsep holistik.
Dan harus kukatakan pada diriku sendiri, itu ide yang amat menarik.
Dr Campbell menyadari
bahwa penemuannya di lab
amat signifikan, tapi terbatas.
Bagaimana temuan ini relevan di masyarakat?
Bagaimana berbagai jenis makanan
mempengaruhi kanker dan penyakit lainnya?
Campbell butuh studi populasi skala besar.
Dia akan segera temukan kesempatan yang sempurna.
Jadi mangga sungguh bagus.
Rasanya benar-benar enak.
- Oke. - Itu sesuatu...
Kau mau yang lebih matang.
Dr Matt Lederman dan istrinya, Dr. Alona Pulde,
adalah salah satu dari sedikit dokter yang terus bertambah
yang gunakan makanan utuh, pola makan nabati
Sebagai obat utama pasien mereka.
Dari belanja dengan pasien untuk ajari mereka
cara membaca label nutrisi...
aku tak peduli tulisan
di depan, belakang, atau samping
Lihat komposisi.
pedulikan itu.
menunjukkan pasien cara siapkan makanan,
mereka bukan orthopaedi biasa
Dokter Lederman dan Pulde gunakan makanan sebagai obat
karena mereka merasa itu adalah obat terbaik yang ada..
yang tak hanya sembuhkan pasien
tapi juga tingkatkan kesehatan mereka.
tahun 1973, kongres AS
meloloskan RUU subsidi pertanian baru.
Diantaranya termasuk insentif
yang mendorong peningkatan besar produksi jagung.
Salah satu produk sampingan utama dari surplus jagung besar ini
adalah pemanis murah bernama "sirup jagung fruktosa tinggi".
Perusahaan bisa tambahkan pemanis ini ke apa saja
dari soda pop hingga hot dog,
dan membuat produk itu banyak tersedia dan murah.
Gula olahan dan makanan olahan lainnya
jauh lebih padat kalori
dari tanaman sumber asalnya.
peningkatan dramatis dalam penggunaannya
adalah alasan utama kenapa makanan kita kini jadi lebih kaya.
bagi Psikolog evolusioner dan penulis Dr Doug Lisle,
konsumsi pangan tak alami padat kalori
adalah sebab utama epidemi obesitas di Amerika.
bukan berarti orang semakin manja.
atau karena mereka lebih malas dari sebelumnya.
tapi karena 'mekanisme kenyang' mereka
telah ditipu.
Prosesnya dimulai dari
berbagai reseptor di perut
yang bantu kita mengukur berapa banyak kita makan.
ada reseptor peregangan yang bantu mengukur
volume makanan di perut kita.
Kita juga punya reseptor kepadatan,
membantu tentukan kepadatan kalori,
atau yang lebih sering disebut kekayaan makanan kita.
Misalnya, 500 kalori makanan tumbuhan alami
mengisi seluruh perut,
memicu reseptor kepadatan dan peregangan
bilang pada otak kita bahwa kita sudah cukup makan.
Tapi 500 kalori dari makanan tak alami yang kaya atau diproses
lebih sedikit mengisi perut,
menipu reseptor agar beritahu otak
Bahwa kita perlu makan lebih banyak.
Bahkan lebih buruk, 500 kalori minyak,
yang hampir murni lemak
nyaris tak memicu respon sama sekali.
Masalah kontrol berat badan pada manusia
adalah bahwa jika makananmu buatan,
seperti sekarang,
orang harus makan berlebihan
hanya untuk kenyang.
Tapi kenapa makanan yang begitu terkonsentrat ini
yang begitu berbahaya bagi kita memberi banyak kenikmatan?
menurut Dr. Lisle jawabannya terkait
sistem yang disebut triad motivasi.
Ini adalah trio mekanisme biologis
alam yang ada pada setiap makhluk di bumi
agar bisa bertahan hidup
ke generasi berikutnya.
pertama dari triad motivasi
adalah mencari kesenangan.
Dan, terutama, dua hal adalah penyebabnya,
yaitu makanan dan seks.
pada hiu putih besar,
itu seperti ada tanda neon berkedip di dahinya
katakan, "Makanan, seks, makanan, seks, makanan, seks."
Bila laki-laki, maka tertulis, "seks, makanan, seks, makanan,"
Tapi pada dasarnya sama.
yang kedua dari triad motivasi
adalah menghindari rasa sakit
dan melakukan sesuatu semudah mungkin.
mencari kesenangan, menghindari rasa sakit,
dan menyimpan energi,
adalah rangkuman perilaku hewan,
dari paramecium di bawah mikroskop
hingga hiu putih besar.
Makanan yang kaya, secara alami rangsang indera kita
karena itu cara alam beritahu kita
mereka akan beri asupan tertingginya
dengan sedikit usaha.
Ini membantu nenek moyang kita temukan bentuk kalori terpadat
dan termatang dari makanan yang ada,
yang berkontribusi bagi kelangsungan hidup kita.
Tapi saat ini,
kita bisa secara artifisial meningkatkan kepadatan kalori
jauh melampaui yang nenek moyang kita bisa temukan di alam.
Makanan yang dihasilkan beri kita kesenangan melampaui normal,
arahkan kita ke sesuatu yang
Dr. Lisle sebut: 'jebakan kesenangan.'
yang dijebak adalah interaksi
antara naluri alami kita,
untuk memberitahu apa yang harus dilakukan,
dan semacam, stimulasi modern buatan
Yang membonceng atau membajak proses itu.
contoh klasik jebakan kesenangan
adalah narkotika dan kecanduan.
narkotika membajak
sirkuit kesenangan yang ada
saat bahan kimia tertentu mengenai area itu,
mereka menyebabkan rasa euforia dan gembira .
Efek yang sama terjadi
saat kita makan makanan konsentrat tinggi, olahan.
Kita membuang seratnya, kita buang airnya,
kita buang mineralnya.
Kita lakukan segalanya
agar gula dan lemak ter-hiper-konsentrat
Dan juga banyak garam ke dalam makanan,
dan kini makanan telah jadi
semacam candu kelas rendah.
Itu adalah narkoba.
itu juga ada efek samping merusak lainnya,
tak sedikit yang menambahkan banyak kalori kosong.
Dr. Terry Mason adalah komisaris kesehatan
kota Chicago.
Dia adalah salah satu pejabat publik Amerika
yang secara terbuka mendukung pola makan nabati.
Jika itu berjalan, melompat, berenang, merangkak, merayap,
punya mata, ibu dan ayah.. jangan dimakan.
Dr. Mason berpendapat
Bahwa kurang makmurnya rakyat kita
mempersulit mereka memilih makanan terbaik.
Nah, pertama-tama,
makanannya kaya kalori dan miskin gizi.
Ini masalah nyata.
Dan, sayangnya, orang miskin artinya miskin dalam segalanya.
Mereka miskin kesehatan, miskin pilihan makanan,
mereka miskin di hampir setiap aspek yang bisa kau pikirkan.
Ini membuat yang kurang mampu
sangat rentan terhadap candu kelas rendah
makanan yang diproses.
Orang mau yang cepat,
mereka mau yang cepat,
Dan mereka suka yang asin,
dan mereka suka rasa sesuatu yang digoreng.
itulah yang bisa
kau lihat dalam masyarakat kita.
San'dera Nation hidup di pinggiran tenang
di Cleveland, Ohio, dengan lima anak-anaknya.
Pada Oktober 2008, ia terserang penyakit aneh.
Aku mau ucapkan sesuatu, tapi tak keluar.
aku sungguh gemetar dan berkeringat,
lalu aku demam dan sakit
terasa lelah, perutku sakit dan segalanya.
Jadi aku ke dokter,
Saat itulah aku didiagnosis hipertensi dan diabetes.
Seperti Joey Aucoin,
San'dera diberi resep obat mahal.
awalnya aku masih menyangkal
Aku dengar yang mereka katakan, tapi aku seperti menyangkal.
Aku masih makan yang dilarang.
Aku tak
punya pengetahuan yang perlu ku tahu,
aku sungguh mengandalkan obat untuk sembuhkanku.
Lalu San'dera bertemu Dr. Esselstyn,
yang menganjurkannya mengobati penyakitnya
dengan makan makanan utuh, pola makan nabati.
Masuklah, dan kita akan mula.
Aku sedikit gugup, tapi ia buat jadi mudah bagiku.
Aku sungguh tertarik dengan yang dia katakan
yang akan ia ajarkan padaku
dan perjalanan baru yang akan kulewati bersamanya.
"Mereka yang meminum obat tapi mengabaikan pola makannya, sesungguhnya telah membuang-buang waktu dokternya." (Pepatah Cina Kuno)
Antara China dan Amerika Serikat...
tahun 1974, PM Cina Zhou Enlai
dirawat di RS akibat kanker kandung kemih.
Tahu penyakitnya mematikan,
ia putuskan
memberi negaranya pemahaman yang lebih lengkap tentang kanker.
lalu ia mulai apa yang nanti jadi
salah satu studi ilmiah terbesar
dan paling menyeluruh dalam sejarah.
650.000 peneliti meng-katalog pola kematian
akibat beberapa jenis kanker
antara 1973 dan 1975.
Penelitian meliputi seluruh Cina
dan lebih dari 880 juta orang.
Zhou wafat 1976, bertahun-tahun sebelum penelitiannya selesai.
Oke, dan kau butuh berapa kemeja?
Mungkin tiga?
- Ya. - Baik.
Studi kanker Zhou Enlai
akhirnya berdampak besar
Dr Campbell menyebutnya
sebagai batu penjuru penelitiannya.
Awal 1980.
kau di sana selama 2 atau 3 bulan?
Dr. Junshi Chen kini Profesor peneliti senior
di Pusat Kontrol dan Pencegahan Penyakit Cina.
Ia pertama kali bertemu Dr Campbell di Cornell pada tahun 1980,
saat ia menjadi anggota Chinese Institute
of Food and Nutrition Science.
Perang dingin baru mulai mencair,
dan Dr. Chen adalah salah satu ilmuwan senior Cina pertama
yang mengunjungi Amerika Serikat.
Saat itu, Dr. Campbell telah menjadi
salah satu ahli biokimia gizi
yang paling dikenal di dunia.
Saat mereka temukan buku ini,
Kolaborasi signifikan lahir.
Ini adalah atlas kematian akibat kanker di Cina.
Diterbitkan tahun 1981, 'Atlas Kanker'
adalah hasil penelitian nasional Zhou Enlai.
menunjukkan distribusi geografis yang amat tak biasa
dari berbagai jenis kanker di Cina,
yang cenderung mengelompok di lokasi tertentu.
terus terjadi dari kanker-ke-kanker.
Dan daerah dengan tingkat tertinggi
sering jauh lebih besar
dari daerah dengan tingkat terendah.
Jadi, misalnya, kanker kerongkongan,
menurut peta kanker ini,
Kematiannya berrbeda 400 kali lipat
antara daerah berbeda di Cina.
- Itu besar. - Ya.
Dan di..aku mengerti, di Amerika Serikat,
perbedaannya cuma beberapa kali lipat. Bahkan..
mungkin dua kali lipat atau lebih, kita lihat.
Ya, ya. Jadi itu menarik perhatian kami
artinya, kenapa?
Karena mereka semua orang Cina.
Secara genetik, mereka sama.
tapi kenapa begitu banyak perbedaan
dalam kematian akibat kanker tertentu?
Jadi kami percaya itu pasti terkait dengan lingkungan.
Lingkungan yang lebih besar.
Dan dari perspektif profesional kami,
tentu saja, itu diet dan gizi.
Dr Chen dan aku berkata, kau tahu,
"kenapa kita tak kesana dan melakukan penelitian?"
Bagi Dr Campbell,
itu kesempatan yang ia cari.
Antara lain, ia bisa meneliti bagaimana pengamatannya
tentang kanker hati pada anak-anak Filipina
dan temuan dari studi lab-nya
diterapkan pada populasi besar manusia.
Proyek ini akan meneliti
367 pola makan dan variabel yang berhubungan dengan kesehatan,
membuatnya jadi salah satu studi gizi
paling ambisius yang pernah ada.
Dr Campbell dan rekan-rekannya
memilih 65 daerah yang tersebar di seluruh China.
terutama yang berlokasi di pedesaan
atau semi-pedesaan.
Kami menggunakan kabupaten pedesaan
karena pemukimannya stabil,
dan gaya hidup mereka ada
sejak 20-30 tahun.
Lebih dari 350 pekerja dilatih.
dengan teliti mensurvei pola makan dan gaya hidup
dari 6.500 orang di kabupaten terpilih.
Urine dan darah sampel juga diambil.
tahun 1983, dokter Campbell, chen, dan rekan mereka
mulai menganalisa semua informasi
yang terkumpul.
Butuh waktu bertahun-tahun.
Setelah 8 minggu mengonsumsi makanan nabati,
Joey Aucoin masih menghentikan semua obatnya.
awalnya, aku rasakan semua efek samping
dari obat dan dari semua penyakitku.
Tapi kini aku terus membaik setiap harinya.
Aku merasa lebih sehat.
Aku jadi jarang lelah di siang hari.
terasa begitu baik sepanjang waktu.
Ini... ini timbanganku sendiri.
8 minggu lalu ada di sekitar 218, 220.
Sekarang antara 180 dan 185.
sabukku tak ada yang pas.
Yang ini, aku sampai harus buatkan
dua lubang baru, karena aku amat menyukainya.
Tak ada yang pas. Aku harus belanja.
segalanya, semua pakaian ku.
aku punya masalah, masalah yang baik.
Ini menyenangkan baginya,
karena kupikir dia belajar
fakta bahwa ia melihat hasil yang begitu besar,
itu saja... dia menyukainya.
kurasa dia takkan seperti dulu lagi.
Dia merasa begitu sehat, dan dia seakan..
bahkan jika ia sesekali mengubahnya,
ia merasa terlalu sehat, energinya terlalu bagus, dia terlihat lebih muda.
Dan fakta bahwa ia harus kembali
pada semua obatnya, kau tahu, jika benar,
kupikir ada motivasi besar
baginya untuk pertahankan gaya hidup itu.
pertengahan 1980-an, Dr. Caldwell Esselstyn
sedang meneliti
penyakit arteri koroner.
sekelompok pasien diterapkan
Diet pangan nabati rendah lemak,
dengan sedikit daging rendah lemak
dan sesedikit mungkin obat penurun kolesterol.
Dan perlahan selama 18 bulan,
aku dapat 24 pasien yang kubutuhkan.
Tapi yang mereka kirim padaku.
penyakitnya sedikit lebih parah dari yang kukira.
mereka adalah pasien yang gagal
operasi bypass pertama atau kedua
operasi angioplasty pertama atau kedua.
Bahkan ada 5 pasien yang
menurut ahli jantung mereka
umurnya tak sampai setahun lagi.
Salah satu pasien yang paling serius penyakitnya
adalah guru komunikasi dan pidato berusia 59 tahun,
Evelyn oswick.
Aku makan semua cokelat dan permen,
semua donat yang bisa ku raih.
Aku suka semua yang seperti itu,
banyak ngemil.
Lalu, um, aku dapat...
2 kali serangan jantung sebelum bertemu Dr. Esselstyn.
saat serangan jantung kedua,
dokter bilang aku harus bersiap dengan kematian,
begitu katanya.
Dan aku menatapnya dan berkata,
"apa maksudmu kau mau aku membeli
kursi goyang, duduk
menggoyangkannya dan menunggu?"
Dan dia hanya melihatku dan bilang,
"ya, itu yang kumaksud."
Anthony Yen lahir dan besar di Cina
Dan kami makan seperti budaya Cina pada umumnya
sepotong daging yang amat kecil
di iris lagi, dan itu dimasak sebagai bumbu
bukan gaya Amerika mu,
kau makan potongan daging yang amat besar,
yang cukup untuk makan sekeluarga di Cina.
Dan di Cina kami makan banyak sayuran.
Dan kami punya sup.
Tapi begitu aku ke Amerika Serikat,
kau mulai rasakan makanan cepat saji.
Hamburger dan burger keju, pizza.
Dan kulihat berat badanku mulai naik.
saat Mr Yen berusia 56 tahun,
ia tiba-tiba mengalami sakit dada yang parah.
saat itu, aku jalani operasi buka jantung.
aku punya 5 bypass.. 5.
Tapi itu amat menarik.
Sekitar seminggu kemudian,
Aku merasa dadaku sesak lagi.
Jadi aku dan istriku menemui Dr. Esselstyn.
Aku memantau semua pasien sendiri
tiap 2 minggu di 5 tahun pertama.
pada kunjungan itu, kita akan ambil
profil lipid kolesterol penuh.
tekanan darah, berat badan,
dan ku atur tiap potong makanan mereka.
gunakan makanan sederhana
sebagai obat utama pasiennya,
Dr. Esselstyn lampaui sistem mahal berteknologi tinggi
yang mengakar kuat dalam farmasi besar
dan pemerintahan besar.
Kau tahu, di belakang,
aku dikenal sebagai Dr. Sprouts.
Tapi kurasa aku selalu menyukai tantangan.
Kita panaskan oven, singkirkan airnya.
kutambahkan beberapa bumbu.
Lalu kita tambah bawang dan bayam.
Aku tak pernah bangun pagi, selama ini.
Dan, tapi sebelum mengalami ini,
um, itu mungkin lebih buruk dari sebelumnya.
tapi keharusan untuk bangun tiap pagi
akhirnya aku butuh kafein
dengan soda dan minuman energi dan semacamnya,
sebelum aku bisa bahkan berpikir atau mulai bekerja.
Kita tak membuat mie beras,
tapi bisa merebusnya dengan cepat
lalu tuang ini di atasnya.
Benar, benar.
Dia jadi lebih sering makan,
tapi makanan yang tepat, dan berat badannya berkurang.
dia tentu merasa jauh lebih baik seperti itu.
kau bisa lihat di wajah, leher,
dan, di perutnya.
semua.. ia berat badannya banyak berkurang.
Dia juga berenergi lebih baik.
Um, dia bangun lebih awal sekarang.
Itu bagus, karena kami jadi punya waktu pagi bersama.
Aku tak perlu bawa apa-apa.
kau dokternya.
1990.
Setelah hampir satu dekade usaha intens,
Dr Campbell dan rekan-rekannya
akhirnya mempublikasikan studi mereka di Cina.
mengidentifikasi tak kurang dari 94.000 korelasi
antara pola makan dan penyakit.
angka yang besar untuk studi apapun.
Dan pada akhirnya,
saat kami lakukan semua korelasi itu dalam buku ini di sini,
kami melihat jumlahnya
signifikan secara statistik,
antara 8.000 hingga 9.000.
saat ada korelasi dalam jumlah besar
kau harus analisa satu-persatu,
apakah secara statistik ia signifikan,
artinya jika 19 dari 20
menunjuk arah yang sama,
itu sangat signifikan
dan sangat mungkin merupakan kebenaran.
Ratusan rincian tabel dan grafik
ada dalam penelitian tersebut.
Masing-masing mempresentasikan data mentah yang dikumpulkan.
lalu informasi ini di 'persilangkan'
dalam berbagai cara untuk pastikan kehandalannya
dan untuk menunjukkan kaitannya dengan 367 variabel
yang diuji dalam penelitian.
Kupikir pesan utama
dari semua analisis korelasi ini
hanya satu.
Diet berbasis pangan nabati,
Terutama sereal kacang-kacangan, sayuran, dan buah-buahan,
dan pangan hewani yang amat sedikit
selalu terkait dengan rendahnya tingkat kematian akibat kanker tertentu,
stroke, dan penyakit jantung koroner.
The New York Times menyebutnya
studi besar paling komprehensif yang pernah dilakukan
dari hubungan antara diet
Dan risiko pengembangan penyakit "
bagi Dr Campbell , ia akhirnya punya data berskala besar pada masyarakat,
dan itu amat konsisten dengan penemuan sebelumnya
Bersama, ia temukan bahwa bukti ilmiahnya jelas.:
pangan nabati utuh bermanfaat bagi kesehatan manusia,
sedangkan yang hewani tidak.
Perjalanan San'dera untuk kesehatan yang lebih baik
tak mudah awalnya.
agak sulit, karena aku makan makanan berlemak
lemak dan semacamnya selama 38 tahun,
seingatku,
jadi agak sulit meninggalkannya
untuk bisa ubah semua keesokan harinya.
Aku mulai buat jurnal, mungkin di tiga minggu pertama,
menuliskan perasaan dan emosiku,
apa yang kurasa... agar orang lain
tahu bahwa perasaan itu normal.
dalam perjalanannya,
San'dera mendapat dukungan kuat dari Dr. Esselstyn
dan istrinya Ann.
Mereka tetap berhubungan, dan mereka,
"kami belum lupa denganmu,"
dan aku tahu mereka tak lupa.
Aku sungguh merasa mereka tak melupakanku di sini.
"aku ke Wal-Mart hari ini
"aku mau sandwich kereta bawah tanah,
"kupikir aku akan beli bakso di subway
"lalu aku dapat telepon saat di Wal-Mart
"dari Ny. Esselstyn,
" seolah mereka tahu aku lemah saat ini.
Dia bilang, "berjanjilah padaku
kau takkan makan apapun saat pulang dari Wal-Mart."
membuatku menggigil karena dia menelepon di saat itu
karena itulah aku keluar toko
Tanpa beli bakso itu."
Apa yang kau lihat
Saat Dr. Campbell terbitkan hasil studinya di China,
Dr. Esselstyn mendapat beberapa data kuat
dari penelitian yang ia mulai sejak tahun 1985.
Dia mulai dengan 24 pasien,
tapi 6 keluar di tahun pertama,
sehingga total pasiennya hanya 18.
di akhir tahun kelima, kami menindak lanjuti angiogram,
Dan 11 orang telah menghentikan penyakitnya.
(penyakitnya) tak berkembang.
Dan pada 4 pasien lain, kami punya bukti agak menarik
dari regresi penyakit.
Hasil ini mengejutkan.
Diet hasilkan sesuatu yang tak bisa dilakukan obat dan operasi
pembalikan penyakit jantung sungguhan.
mekanisme biologi penyebab pembalikan ini adalah
pusat lapisan pembuluh darah dan arteri kita..
sel endotel.
itu adalah rompi penyelamat
pembuluh darah kita.
jika kau muda, remaja, sel endotelmu sehat,
kau bisa punya lapisan tebal,
endotel
yang bisa tutupi 6-8 lapangan tenis.
tahun 1988, ilmuwan menemukan
bahwa sel endotel memproduksi
gas oksida nitrat.
apa fungsi oksida nitrat?
Nitrat oksida membuat darah kita mengalir lancar
dengan halus.
ia juga membantu melebarkan pembuluh darah yang menyempit
selama aktivitas fisik
dan menghambat pembentukan plak.
Dan yang terpenting, nitrat oksida merupakan kekuatan
untuk menghilangkan peradangan
Yang akan terbawa bersamanya.
Namun, tes ilmiah telah menunjukkan
bahwa saat kita mulai makan diet khas Barat,
sel endotel kita rusak.
saat kau berusia 40, 50 dan 60-an,
dan kau telah membantai sel endotel mu,
kau tak punya 6 atau 8 lapangan tenis lagi.
mungkin hanya satu setengah atau dua,
dan itu tak bisa melindungimu.
Padahal menurut Dr. Esselstyn,
saat kita mulai makan makanan utuh, pola makan nabati,
kerusakan sel endotel tak hanya terhenti,
tapi juga mundur.
Sekitar 5 tahun studinya,
Esselstyn membuat perubahan kecil tapi signifikan
di menu pasiennya.
Ini dimulai tahun 1990,
saat ia membaca review cemerlang studi Dr Campbell di China
di New York Times.
Dr. Esselstyn melihatnya,
dia mengundangku ke konferensi
ya ia adakan di Arizona.
dua revolusioner ini,
yang saat itu, ada di jalur yang sama tapi terpisah
akhirnya bertatap muka.
Di satu sisi, aku datang dari kelompok ilmiah,
menghasilkan ide.
Ia datang dari rute klinis
melakukan beberapa penelitian dramatis.
Ini ilmunya, ini bukti klinisnya.
gabungkan keduanya, menakjubkan.
saat ia belajar dari penelitian Campbell,
Esselstyn menghapus produk susu dari diet pasiennya.
Hasil penelitian yang berlangsung semakin mengesankan,
tahun 1995, ia menerbitkan sebuah makalah
merincinya dalam catatan jurnal ilmiah.
Namun salah satu kisah paling sukses Esselstyn yang luar biasa
melibatkan rekan-nya di klinik Cleveland,
Dr. Joseph Crowe.
Sebenarnya aku, um, aktif, sehat,
sangat sibuk,
pertengahan 40-an, benar-benar, um, tak ada faktor risiko
sama sekali untuk masalah jantung.
Tapi Dr. Crowe, bahkan dengan apa yang dianggap
tingkat kolesterol yang sehat,
sebenarnya dilanda penyakit jantung.
Angiogram ini,
diambil setelah serangan jantung pertamanya yang hampir fatal tahun 1996,
terlihat betapa parah kerusakan
salah satu arteri koronernya.
Angiogram ini dilakukan setelah kurang dari 3 tahun
pengobatan diet nabati.
Dr. Crowe beruntung.
Dalam 25% kasus, kematian mendadak
Adalah yang pertama dan satu-satunya tanda penyakit arteri koroner.
18 pasien Dr. Esselstyn,
semua berhasil lalui 12 tahun penelitian.
Hari ini, 14 pasien masih hidup
lebih dari dua dekade setelah penelitian dimulai.
tentang Essy, meski dia selalu sangat menyenangkan,
saat kau bilang, "aku akan ikut program ini"
dan aku akan tetap patuhi diet ini,"
teruskan dietnya, atau 'di sana pintunya.'
kau tak punya pilihan
Maksudku, senyumnya indah,
tapi dia sangat keras.
itu sebabnya aku masih hidup.
Tapi, kau tahu, dia hanya...
Dia hanya pria yang luar biasa.
Dan aku melihat foto..
Beberapa fotoku, 20 tahun yang lalu
sungguh terlihat lebih tua dari hari ini.
kecuali rambutnya, kau tahu?
Anthony dan pasien pria lain
juga mencatat perubahan lain.
saat kau muda,
remaja,
melihat perempuan dan semacamnya, kita bersemangat.
reaksi pertamanya secara fisik,
kau tahu, coba menarik perhatian, kau tahu?
'Angkat bendera,' aku menyebutnya begitu.
Ini terjadi pada kami, pasien lain
Dr. Esselstyn, ku sebut mereka babi Guinea (lab).
'Bendera masih naik.'
Berbicara dengan doktermu tentang e.D.
Mungkin hal terakhir yang Anda ingin lakukan,
tapi itu tentu bermanfaat.
aku praktisi urologi
selama 25 tahun terakhir.
Dan disfungsi ereksi sebenarnya
indikator klinis pertama
dalam penyakit kardiovaskular.
bagai kenari di tambang batu bara.
membuatmu tahu
Bahwa kau punya masalah endotel signifikan
dan penyakit pembuluh darah,
jauh lebih awal dari serangan jantung
atau semacamnya.
jangan berpikir kalau
tubuh itu terkotak-kotak. Tidak.
Darah mengalir di seluruh tubuh.
jadi jika kau punya masalah pembuluh darah di satu tempat,
itu juga ada dimana-mana.
Meskipun keberhasilan pendekatan diet sudah jelas,
beberapa kritikus mengatakan kalau cara makan ini ekstrim.
begini, dengan diet gaya Barat,
ini menjamin kau akan menjadi apa?
setengah juta orang di negeri ini tahun ini
akan terbelah setengah bagian depan tubuhnya,
jantungnya dibuka,
vena dari kakinya diambil
dan dijahit ke jantung mereka.
Beberapa orang anggap itu ekstrim juga.
Dr. Esselstyn kini berhasil mengobati
250 lebih pasien penyakit jantung,
dengan metode pangan utuh ekslusif, pola makan berbasis nabati.
Penyakit jantung, yang ku tahu,
adalah macan ompong dari kertas
yang seharusnya tak pernah ada.
Dan kalaupun ada, seharusnya ia tak pernah berkembang.
Las Vegas, Nevada.
di gym Couture Extreme,
kami menemukan atlet nabati luar biasa...
juara Ultimate Fighter, Mac Danzig.
Dalam dunia seni bela diri campuran,
kekuatan, ketangguhan, dan daya tahan
adalah faktor penting, dan Mac punya semuanya.
Aku tak minum susu sejak berusia 18 tahun,
um, karena aku punya..
telinga, hidung, dan tenggorokanku alergi susu,
aku bisa kena banyak infeksi telinga
hal-hal semacam itu.
Jadi saat semua itu kusingkirkan, satu-satunya hal
Yang tak membuatku jadi vegetarian
adalah ayam dan ikan.
itu masih kumakan bertahun-tahun,
dan aku memakannya karena kupikir aku memerlukannya,
karena semua orang bilang begitu, kau tahu,
jika kau seorang atlet, kau butuh,
setidaknya ayam dan ikan dalam dietmu untuk protein.
Kau tahu, salah satu mitos
yang mengakar selama ini.
aku hanya tinggal menyingkirkan ayam dan ikannya,
begitu saja.
kupikir itu stereotip umum,
Berpikir kalau vegan itu seperti,
orang hippie kurus,
dan, kau tahu, aku tak selalu
coba mendobrak stereotip.
Aku hanya..mencoba diet ini untuk alasan pribadi,
dan itu berhasil padaku,
terasa lebih berenergi
dan sejak aku tak makan produk hewani.
aku juga merasa lebih cepat pulih setelah latihan.
aku tak berniat ikut semacam klub eksklusif
atau semacamnya.
hanya bekerja, dan, um,
kau tahu, tak berencana makan daging atau susu
Atau semacamnya lagi seumur hidupku.
panduan ini disebut panduan perencanaan type "a".
di dalamnya adalah makanan yang ada
dalam 4 dasar kelompok makanan,
karena kita peduli dengan total kebutuhan harian,
dan ini bagian dari itu.
Kita harus sajikan 1/2 lt. susu cair segar
untuk cukupi kalsium, riboflavin,
dan nutrisi lain yang diperlukan anak-anak kita.
Selama beberapa dekade,
industri susu dan pemerintah.
menyatakan bahwa susu baik untuk tulang kita.
Sementara pangan utuh mengandung kalsium,
nutrisi penting bagi kesehatan tulang,
namun katanya, kita butuh lebih banyak
dan itu ada pada susu.
Anak-anak dan wanita manula khususnya
telah dikhususkan untuk minum lebih dan lebih dan lebih banyak susu.
menurutmu apa nutrisi terpenting
yang kita dapat dari susu?
Kalsium.
- Kalsium. - Kalsium.
Kalsium.
Ilmu dalam hal peran susu dalam kesehatan tulang
cukup kuat,
Dan, kenyataannya, yayasan osteoporosis nasional,
tentu saja, gunakan ilmu itu dalam rekomendasi mereka.
Osteoporosis adalah penyakit degeneratif tulang,
yang banyak dikaitkan dengan kurangnya kalsium.
Jika ini benar, negara dengan asupan produk susu tinggi,
yang merupakan sumber utama kalsium dalam diet barat,
harusnya punya tingkat osteoporosis rendah.
Namun menurut sebuah penelitian
yang dilakukan oleh peneliti Harvard,
negara dengan asupan kalsium tinggi
cenderung tinggi tingkat patah tulang pinggulnya,
Yang merupakan indikator kunci osteoporosis.
Dan, pada kenyataannya, semakin tinggi konsumsi susu,
semakin tinggi tingkat osteoporosis...
persis kebalikan dari yang industri susu
beritahu kita selama ini.
Salah satu mekanisme utama untuk itu adalah bahwa protein hewani
cenderung membuat kondisi tubuh seperti asam
disebut asidosis metabolik.
Untuk mengatasi kondisi ini,
tubuh keluarkan penyangga asam yang paling tersedia,
yaitu kalsium dalam tulang kita.
Saat kalsium diekstrak untuk menetralkan kelebihan asam,
Tulang kita melemah.
untuk pertahankan manfaat kesehatan susu,
banyak organisasi kesehatan nasional yang kini merekomendasikan
agar kita konsumsi susu rendah lemak.
boleh susu, yoghurt,
keju, apa pun yang dibuat dari susu.
Tapi sekali lagi, pesan pentingnya,
pesan dari
American Dietetic Association,
National Osteoporosis Foundation, Kanker, Jantung,
kami semua sepaham
harus rendah atau bebas lemak.
jadi lemaknya diambil,
Proteinnya jadi lebih besar dari proporsi total.
protein jadi lebih tinggi, lemaknya lebih rendah.
Dan saat kita bandingkan susu tinggi protein,
yang rendah lemak ini, misalnya,
dengan kanker prostat,
hubungannya sama kuatnya dengan
merokok dan kanker paru-paru.
Sebagian besar ini belum jadi sapi.
masih gadis, belum sapi.
belum punya betis pertama.
Belum.
mereka harus punya betis pertama
belum menyusui.
setelah menyusui,
mereka akan dibuat, hari ini,
hamil terus menerus
selama 3-4 tahun.
Kenapa mereka makan rumput sekarang?
ini terakhir kalinya mereka
bisa melihat rumput.
Setelah ini mereka di gudang,
berdiri seumur hidup.
saat muda, kami membela produk kami,
mempromosikannya,
karena itu makanan alam paling sempurna.
begitu kepercayaanku.
tapi ternyata berputar balik seiring waktu.
Maksudku, itu memang makanan sempurna untuk anak sapi.
Dan coba mengganti susu satu spesies ke spesies lain
itu tak masuk akal.
Hanya dalam 2 bulan perawatannya,
San'dera mengalami efek dramatis
pada diabetes tipe 2 dan hipertensinya.
sejak menjalani diet berbasis nabati,
tekanan darahku bagus.
Gula darahku ada di 80-an.
Ini mengejutkanku, 70-an.
aku khawatir saat di 60.
"ah, bukankah buruk ada di 60!?"
aku bicara dengan konsultan diabetes,
ternyata bagus.
katanya, "tidak, itu gula darah normal.
pankreas mu bekerja, itu membalik"
Ironisnya, San'dera bekerja
di fasilitas rawat jalan untuk pasien diabetes
Namun perawatan yang
berhasil pada diabetesnya
berasal dari luar sistem medis yang dibangun
Hasil positifnya jauh melampaui
penyakit kronis San'dera ini
secara mental, tak ada lesu lagi,
ketakutan penyakit akan berkembang
Karena aku merasa punya kendali
dan kekuatan untuk memilih jalan yang benar sekarang.
Jadi, secara mental, rasanya hebat.
aku makan yang harus ku makan.
Satu hal yang Ann katakan padaku dan itu benar,
"kau sungguh mulai mencicipi
rasa nyata makananmu,"
saat makan persik, kau akan berpikir..
aku di surga bersama persik putihku.
aku bisa makan,
dan rasanya enak bisa makan,
menurunkan gula,
berat badan,
segalanya berubah.
kupikir kita sedikit ketergantungan
pada dokter dan obat-obatan kita.
Kita harus sedikit lebih bertanggung jawab
dan memeriksanya sendiri.
Dan bicara tentang dokter dan obat-obatan,
apa pendapat dokter rutin San'dera
tentang gaya hidup barunya?
saat pertama menemuinya
bicara tentang gula darahku yang begitu bagus,
pertanyaanku adalah, "bolehkah aku tak minum obatku?"
katanya, "tidak, kau masih harus minum itu."
Dan katanya, "apa yang dokter itu coba lakukan?"
menyingkirkan semua obatmu? "
Dan justru, "ya, kuharap itulah..
Tujuannya."
Jadi masih ada yang harus kita rubah imannya, ya.
Sally dan Jim sarapan sekitar jam 7:00.
sarapan baik dari makanan dasar yang baik.
Hari ini, mereka punya susu, sereal,
telur rebus, dan irisan jeruk.
Mereka memulai hari dengan tepat.
Badan yang jadi kunci penetapan
pedoman gizi untuk Amerika
adalah Departemen Pertanian Amerika Serikat.
USDA bantu tentukan sajian makanan
untuk tentara kita di medan perang
hingga anak-anak kita di kantin sekolahnya.
Pedoman ini juga diajarkan di sekolah-sekolahnya,
pengaruhi apa yang mereka makan
seumur hidup mereka.
Dr David klurfeld adalah ilmuwan gizi
dan ketua Program Nasional bagi Nutrisi Manusia
bersama Dinas penelitian pertanian USDA.
Kami telah membuat rekomendasi diet
sejak tahun 1890-an, dari USDA
Dan itu sebelum kita tahu tentang vitamin dan mineral.
Selanjutnya, kami sudah kelompok makanan yang berbeda,
ada 4 dasar (4 sehat)
dan 5 dan 7 dan 12,
dan semakin beragam seiring perubahan sains.
Mungkin yang paling dikenal dari kelompok makanan
adalah "4 dasar," diperkenalkan tahun 1956
dalam leaflet disebut " Makanan untuk kebugaran"
Andalan dalam pendidikan gizi selama lebih dari 30 tahun,
4 dasar adalah
apa yang diyakini seluruh
generasi Amerika, sehat untuk dimakan.
4 kelompok makanan diganti pada tahun 1992
oleh "Piramida Makanan," lalu diperbarui oleh "Piramida Ku."
Pedoman ini merekomendasikan
3 porsi produk susu/ hari,
dan daging masih sebagai sumber protein utama.
Dalam mengikuti "Piramida ku," gadis 15 tahun
bisa makan menu harian berupa
semangkuk 'Lucky Charm' dan susu rendah lemak
dan segelas jus jeruk konsentrat untuk sarapan,
keripik rasa keju untuk snack pagi,
cheeseburger dengan roti gandum
dengan kentang goreng dan coke untuk makan siang,
puding cokelat dan anggur untuk snack sorenya,
dan chicken nugget dengan biskuit
dan kacang hijau kalengan untuk makan malam
dan es krim rendah lemak untuk cuci mulutnya.
kini aku mengerti apa yang terjadi pada cara kita
beri makan banyak anak-anak kita dalam sistem sekolah kita.
Kita tak perlu heran melihat obesitas
pada tingkat seperti ini.
Dr Neal Barnard adalah peneliti medis
dan presiden Physicians Committee
for Responsible Medicine
Nah, masalahnya adalah, saat anak-anak menarik nampan
mengantri makan siangnya di sekolah,
kau akan lihat kebijakan federal berperan.
Ada burger di atasnya keju,
susu subsidi.
Tapi sayuran dan buah-buahan, sedikit sulit ditemukan.
Dan ini adalah karena kontrak pemerintah
pada produsen daging khususnya
dan produsen lain juga.
kesehatan anak tak ada hubungannya.
tapi kesehatan keuangan dari
entitas agrobisnis besar.
kita punya USDA
sebagai organisasi advokasi petani.
Dan, oke tak apa,
tapi USDA tak boleh mengadvokasi petani,
membantu subsidi operasinya,
mengelola komoditas pangan,
atau mensubsidi harga tanaman,
lalu berbalik dan bilang,
"Oke, kita beritahu rakyat apa yang harus dimakan."
Mereka memberitahu apa yang harus dimakan
berdasarkan konstituen mereka,
petani dan peternak, bukan publik Amerika.
tahun 1998, Barnard's Group menggugat USDA
Setiap 5 tahun, pemerintah merumuskan
pedoman diet untuk Amerika.
Itu adalah cetak biru dari apa yang seharusnya Amerika
makan agar sehat.
Dan kami lihat semua anggotanya..11 orang.
6 dari 11 punya hubungan keuangan
dengan industri pangan.
hei, tunggu dulu.
Ada hukum tentang apa yang harusnya mereka melakukan
dan bagaimana transparannya mereka seharusnya.
Mereka melanggar itu.
Dan kami bawa mereka ke pengadilan,
itu persidangan yang panjang, tapi kami menang.
Tapi itu tak mengubah fakta
bahwa kebijakan yang mereka buat
terus mendukung industri seperti sebelumnya.
aku tak berpikir ada masalah sungguhan
dengan koneksi industri antara ilmuwan
dan industri pangan,
terutama karena, jika industri daging sapi
punya pertanyaan tentang produk mereka,
bukankah mereka akan temui ilmuwan-ilmuwan terbaik?
Dan jika para ilmuwan terbaik itu
adalah konsultan di industri pangan,
Aku juga ingin ada ilmuwan terbaik di komite ini
yang membuat rekomendasi nutrisi.
Konflik kepentingan Keuangan
hanya satu konflik kepentingan.
ada yang habiskan seluruh karir mereka
membuktikan bahwa diet vegetarian baik untukmu
atau daging merah tak baik untukmu.
mereka mungkin tak punya hubungan industri,
tapi mereka juga punya konflik kepentingan.
Kau tahu, kita mengembangkan bias kita sendiri.
Aku punya bias, juga.
titik dalam karir ku dimana
aku mendapatkan hasil yang bertentangan
dengan apa yang kukira benar.
Jadi aku perlu merefleksi diri, mengkritik biasku sendiri,
mencermatinya dengan hati-hati,
dan aku mengubah pandanganku.
Dr Campbell membayar harga akibat merubah pandangannya.
Ia dipinggirkan
oleh pejabat tinggi kampusnya sendiri
setelah menjadi ketua ilmuwan
dan menghemat jutaan dolar dalam bentuk hibah penelitian
Untuk divisi ilmu gizi Cornell.
Dia punya kelas gizi populer
yang dibatalkan oleh direktur divisi
yang sudah lama menjadi
konsultan utama industri susu.
Banyak yang melihatnya sebagai keputusan sewenang-wenang
yang melanggar standar kebebasan akademik.
Dr Campbell juga telah melihat pengaruh kuat perusahaan
pada penelitian untuk pengembangan
kebijakan gizi pemerintah.
contoh yang ia sebutkan ada di
Akademi Sains Nasional yang bergengsi.
Bangunan di belakangku ini mungkin
bangunan terpenting
pada bidang sains di negara ini.
di sinilah para ilmuwan bermusyawarah
tentang masalah-masalah terkini
dan menentukan cara penerapan sains dalam kebijakan.
awalnya, saat aku masih terlibat
kegiatan itu sebagian besar dibiayai uang rakyat.
Tapi di sisi lain, di tahun-tahun terakhir,
kulihat uang perusahaan semakin banyak
datang mendukung kegiatan ini
dan semakin banyak anggota komitenya,
terutama kursi panitia.
Dan tentu, mereka bisa memilih orang
yang mereka mau
untuk dapat kesepakatan tertentu.
seharusnya tak begitu,
kuyakin jika publik tahu
betapa kuat pengaruh ini, mereka pasti akan marah.
1/4 yang kau makan membuatmu tetap hidup. Sisanya agar doktermu bisa tetap hidup (peribahasa Mesir Kuno)
Aku telah menjadi pelari selama 14 tahun,
pada kenyataannya, pelari maraton.
usia 47 tahun, puncak karirku.
tahun 1982, karir lari Ruth Heidrich
berhenti mendadak
saat ia didiagnosis kanker payudara.
Setelah mastektomi, dokternya rekomendasikan kemoterapi
Dan terapi radiasi untuk obati kanker
yang saat itu telah menyebar ke paru-paru dan tulangnya.
tapi Ruth justru memutuskan mengunjungi Dr John Mcdougall.
Dan kubilang, "Ruth, kuhabiskan waktuku
mengumpulkan info tentang diet dan kanker payudara
semua ada di berkas-berkas ini.
ke kantor ku dan baca semua
kita lihat pendapatmu."
Ia bilang, "ini adalah penelitian yang menunjukkan.."
"apa yang coba kubuktikan
adalah bahwa diet bisa balikkan kanker payudara."
Dan dia membacanya,
ia keluar dan bilang "Oke, kurubah dietku."
Dia mengubah dietnya.
dia tunjukkan padaku cara makan.
tanpa minyak tambahan, perbanyak buah dan sayuran, biji-bijian.
Ruth kemudian mulai pelatihan
Ironman Triathlon di Hawaii,
gabungan maraton,
sepeda jarak jauh, dan berenang.
aku jadi terobsesi.
masih terus lari, tentu, takkan berhenti,
lalu ditambah berenang, bersepeda,
dan untuk tetap fit, angkat beban.
orang-orang bilang, "Kau gila.
kau menderita kanker. Kau harus istirahat "
Kata dokter,
Aku merasa begitu baik
Aku merasa fit, dan aku ingin pertahankan kebugaran ini
Dan aku yakin jika aku punya tubuh sehat
dan memasukkan makanan yang tepat ke dalamnya
aku bisa kalahkan kanker ini
Pada Ironman Triathlon,
Ruth memenangkan medali emas di kelompok usianya.
Terjebak diet ini
kudapati arthritis ku hilang
sembelitku hilang
ketombeku hilang
tak ada tanda depresi,
yang biasanya muncul setelah didiagnosis kanker.
Aku merasa terbarukan, tersegarkan,
di sini untuk menunjukkan bahwa pola makan
jauh lebih penting dari yang orang pikir.
ada wanita lain punya kanker payudara
kanker usus, kanker prostat.
Ada yang kanker prostat metastatik
di seluruh tubuhnya
berhasil mencapai yang namanya remisi spontan.
Dengan kata lain, mereka telah sembuh.
belum kiamat
saat kau terdiagnosa. ada yang berhasil melaluinya.
Ruth berhasil.
aku masih membalap.
berlatih harian
berapa banyak orang di usia 70-an masih ikut Triathlon?
Tak terlalu banyak.
itu beri harapan pada kita semua saat menua
tak hanya akan tetap sehat
dan mengalahkan penyakit degeneratif yang umum diderita,
tapi kau bisa mulai kumpulkan medali.
Pilihan makanan yang kita buat
punya efek global panjang.
butuh lebih dari 10x jumlah energi
bahan bakar fosil untuk hasilkan kalori hewani
daripada kalori nabati.
Sejak tahun 70-an, 20% hutan hujan Amazon
telah hancur.
Itu seukuran wilayah California.
80% dari lahan yang dibuka itu kini ditempati ternak.
biji-bijian pakan ternaknya cukup untuk makan
8,7 miliar orang,
hampir 2 miliar lebih banyak dari total penduduk bumi.
Dengan hampir 1 miliar orang kekurangan gizi
di seluruh dunia, setengahnya saja gandum
penggemukan ternak itu sudah cukup beri makan
setiap mulut lapar di planet ini.
bagi Gene Baur, faktor seperti itu,
ditambah rasa sayang pada hewan,
yakinkan dirinya mengadopsi pola makan nabati.
Mr Baur adalah presiden dan pendiri Farm Sanctuary
dekat Watkins Glen, New York.
Itu adalah tempat aman bagi hewan
yang dibuang atau disiksa.
Aku dibesarkan dengan makan hewan seperti kebanyakan orang di negara kita,
tapi saat kupertimbangkan pilihan makananku
ku akui aku tak mau makan hewan.
Dan semakin kupelajari, makin aku melihat
bahwa aku lebih sehat jika aku tak makan hewan
dan bisa melangkah lebih ringan di atas planet kita ini.
Industri peternakan punya kontribusi besar
Pemanasan global dari semua
industri transportasi menurut PBB.
Jadi dengan makan daging, susu, dan telur,
kita merugikan kesehatan kita sendiri,
kita membantai 10 miliar hewan tak berdosa
tiap tahun di Amerika,
dan kita menghancurkan planet ini.
Statistik yang disusun PBB
dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO)
menunjukkan efek global mendalam
pola makan terhadap kesehatan.
Ini adalah perkiraan jumlah makanan hewani
yang diproduksi di 9 negara,
angka yang terkait erat dengan konsumsi pangan hewani.
Ini adalah angka kematian akibat penyakit jantung dan kanker
di negara-negara tersebut.
Di Amerika Serikat,
penyakit yang sama terus berdampak serius.
meski dengan miliaran dolar
yang dihabiskan untuk pengobatan jantung,
penyakit jantung masih penyebab kematian nomor satu,
membunuh 600.000 orang lebih per tahun.
andalan selama ini,
saat bicara tentang stent dan operasi bypass jantung,
adalah kenyataan bahwa tak diragukan lagi
dalam keadaan darurat,
cara ini sungguh menyelamatkan nyawa.
Tapi ketika dilakukan secara elektif,
prosedur ini tak melindungi dari serangan jantung baru.
Stent dan operasi bypass
utamanya digunakan untuk mengobati penyumbatan arteri besar.
Namun menurut banyak studi penelitian,
hanya sebagian kecil serangan jantung
disebabkan oleh plak terbesar.
tapi justru oleh penyumbatan baru yang lebih banyak,
yang jauh lebih meradang
dan jauh lebih mungkin untuk pecah
daripada plak besar yang lebih tua, dan lebih stabil.
jadi inilah mengapa prosedur tersebut
Tidak mengobati penyakit.
tapi mengobati gejala.
Dokter Esselstyn memakan makanan seperti
yang ia rekomendasikan pada pasiennya selama lebih dari 25 tahun.
Salah satu putranya, Rip Esselstyn, menggunakan pola makan nabati
untuk mencapai sukses 10 tahun karir
sebagai tri-atlet profesional.
Ketika Rip berusia 34, ia siap merubah karirnya
dan dilatih menjadi petugas pemadam kebakaran.
Rip ditugaskan di perusahaan mesin nomor 2 (?)
di Austin, Texas.
Kami amat kompetitif di stasiun pemadam kebakaran ini,
dan kami suka buat taruhan.
suatu malam kami sedang di teras luar,
kami taruhan seperti di bar
melihat siapa yang punya kolesterol terendah.
Jadi esok harinya, kami ke lab untuk tes,
hasil datang.
Dan membuat kami tahu kalau JR,
James Ray, resident redneck kami, kolesterolnya 344.
kira-kira seperti mengetuk pintu kematian.
Jadi yang kami lakukan, sebagai aksi solidaritas,
adalah esoknya kami diet ketat nabati,
yang pada dasarnya selamatkan hidup dan arterinya.
mereka sepakat mengubah diet pemadam kebakaran mereka.
Tapi di Texas, kebiasaan makan lama sulit dirubah.
Daging bagai cabang olahraga di Texas.
Aku punya beberapa teman baik, mereka semacam tim barbeque.
Itulah kegiatan mereka.
olahraga mereka di akhir pekan.
Texas serius dengan barbeque-nya.
Texas, Kansas.
pria sering kaitkan kejantanan dengan makan daging.
Dan jika kau pemadam kebakaran, secara eksponensial begitu.
Tahun lalu, misalnya, 133 panggilan pemadam kebakaran
di Amerika Serikat.
52%-nya akibat penyakit jantung.
pembunuh pertama kita dalam tugas penyelamatan nyawa
pemadam kebakaran adalah penyakit jantung.
Setelah hanya 3 minggu diet barunya,
jr Diuji kolesterol darahnya,
dan turun 148 poin, menurun 43%.
Hasilnya menginspirasi yang lain,
yang juga melihat penurunan kolesterol
dan peningkatan energi mereka.
Sebagai petugas pemadam kebakaran, mereka tak cuma membantu diri sendiri,
mereka pun lebih siap membantu yang lain.
Salah satu tantangan pemadam kebakaran
adalah kau tak tahu seperti apa tugas yang menanti.
bisa jadi berbahaya tinggi,
yang mengharuskan naik tangga 20 kaki
dengan tabung udara,
dengan semua peralatan lengkap,
dengan perangkat berbahaya di punggung kami.
Siapapun bisa menuruni tiang ini,
tapi tak semua bisa naik, apalagi tanpa bantuan kaki.
artinya kita bicara tentang
tambahan 75 hingga 100 pound beban
yang harus dibawa naik tangga 20 kaki.
kapasitas aerobik dan kekuatanmu
harus luar biasa untuk lakukan itu.
Pria...sejati..makannya...nabati.
Kau tahu, sebagai pemadam kebakaran,
Semua orang pikir kita melawan api, memang.
Tapi 70% lebih panggilan ke kami adalah kondisi darurat medis
kami menanggapi penyakit jantung,
hipertensi, diabetes tipe 2, obesitas akut.
Jadi kami melihat, secara langsung dan dekat,
pada dasarnya kehancuran akibat
diet standar Amerika.
Bagiku, jawabannya
begitu sederhana, ini kriminal.
masyarakat harus mulai bertanggung jawab
atas kesehatan mereka
dan lebih banyak makan makanan nabati.
sesederhana itu.
Setelah 13 minggu makanan utuh, pola makan nabati,
waktunya aku memeriksa hasilnya dari Dr. Lederman.
saat mulai, beratmu 231, 231 pound
sekarang 211 pound.
Oke, itu bagus.
- turun 20-pound. - Wow.
Tekanan darahmu 142/ 82 saat kau mulai.
Sekarang 112/ 70.
Wow. Itu penurunan besar.
Itu penurunan yang bagus. Ya, itu..
bagus, dan, akan terus..
terus menurun selama kau terus melakukan hal ini.
Pulse(?)-mu bertahan di 92 di awal.
kini turun 60, beristirahat(?).
Oke, keren.
Total kolesterolmu berubah dari 241 ke 154.
Apa?
Ya, itu cukup menakjubkan.
241 ke 154.
154?
154, ya, itu sungguh..
dan LDL mu, kolesterol jahatmu...
um, kurasa ini yang paling mengesankan..
dari 157 ke 80.
Tak mungkin!
Ya. Itu menakjubkan bahwa itu turun hampir setengah.
terakhir kali kita lakukan C.R.P.,
itu semacam penanda peradangan
di jantung dan pembuluh darah.
berubah dari 6.0 ke 2.8.
Tanpa menggunakan obat apapun,
aku merubah secara signifikan kesempatanku
terkena serangan jantung dan banyak penyakit lainnya.
besok sudah 20 minggu aku ikut program ini.
aku sudah kehilangan 45 pounds.
membalikkan diabetes.
kau harus tahu bahwa semua
begitu bangga dengan yang telah kau lakukan.
aku tak harus bergantung pada obat.
aku punya banyak energi yang tak ku punya sebelumnya.
Anak-anakku menyukainya.
Mereka begitu bangga padaku, mereka selalu katakan itu.
Aku punya pepatah kecil yang selalu kupegang
mungkin selama 2 tahun terakhir ini.
itu adalah "menangkan perang.
jangan biarkan satu kekalahan akhiri perang.
jika kau menepi dan beristirahat, jangan berhenti.
segera kembali lanjutkan
bukan besok, tapi sekarang."
Diabetes ini tak akan kembali.
takkan kubiarkan,
juga berat badannya.
Pesannya adalah, kau bisa kendalikan hidupmu.
Joey Aucoin punya 2 lusin lebih masalah kesehatan,
termasuk diabetes tipe 2.
Tapi setelah 22 minggu mengonsumsi makanan nabati,
Kondisinya telah berubah secara dramatis.
Hei, bagaimana kabarmu?
- Kembali lagi. - Dan kau jadi lebih sehat.
Beratmu turun 28 pounds.
kau lebih baik dari sebelumnya.
26 dari 27 masalah hilang sepenuhnya.
Penanda peradangan dalam pembuluh darahmu
turun jadi seperti orang normal.
gula darahmu turun.
akan terus turun bahkan setiap hari,
artinya akan terus membaik.
Kolesterolmu lebih rendah secara signifikan
ketimbang saat pertama datang,
sebelum Anda pernah mulai mengkonsumsi pil.
Tekanan darahmu kini normal,
dibanding sebelum dan setelah konsumsi obatmu.
Itu masih tinggi.
Dan kau..baru katakan
belum pernah merasa seperti ini sebelumnya.
Kau terlihat..lihat kondisimu di foto.
Kau tampak sehat.
Jadi, seperti kukatakan sebelumnya,
bagaimana angka-angka bisa pengaruhi..
penilaian kita tentang sehat yang sebenarnya.
Dan bukan hanya angka.
tapi juga foto,
dan fotomu terlihat fantastis.
Aku minum 9 pil sehari dan 2 suntikan.
menghabiskan hampir 150-200 dollar sebulan untuk obat,
di luar asuransiku, bayangkan.
Aku sudah menjalaninya 5 bulan.
aku sudah menghemat 800-1000 dolar,
karena aku belum gunakan satupun pil atau suntikan.
bayangkan, sudah menyelamatkanku..
tak hanya aku, tapi juga asuransi.
Pemerintah akan memberi angka
bahwa 75% dana dihabiskan dalam perawatan kesehatan
disebabkan penyakit kronis,
dan ini karena diet dan gaya hidup.
Mari singkirkan masalahnya,
Yaitu penyakit akibat makanan.
masuki usia 70-an,
dokter Campbell dan Esselstyn keduanya masih sehat dan aktif.
Mereka juga terus menyebarkan pesan mereka.
Jika kau cermati di sekolah anak-anak kita,
sudah arteri ke otak mereka,
arteri karotis mereka, semakin beberapa intima penebalan medial.
Dr. Esselstyn memberi kuliah tentang penelitiannya
ke seluruh Amerika Serikat dan luar negeri.
Istrinya Ann sering menemaninya
membantu ajarkan pasien
dan menunjukkan cara persiapkan
makanan nabati.
Dr. Esselstyn juga direktur
penyakit kardiovaskular program pencegahan dan pembalikan
di klinik Cleveland Wellness Institute.
Seperti Dr. Esselstyn, Dr. Campbell
terus mengajar ke seluruh Amerika dan seterusnya.
Dr. Campbell, kau percaya bahwa meski protein hewani,
daging, susu, dan lain-lain.. bebas dari kontaminasi,
itu tetap tak boleh dimakan?
Tidak, kupikir tidak.
kupikir semakin kita makan dengan pola makan nabati..
harus kukatakan makanan utuh, pola makan nabati,
kita semua akan semakin sehat
Di Cina, tempat Dr Campbell
melakukan penelitian besar-nya di masa lalu,
penduduknya telah mengalami peningkatan dramatis
konsumsi daging, susu, dan makanan olahan
rata-rata penduduknya.
di saat yang sama,
tingkat penyakit degeneratif meroket.
Banyak orang Cina yang kini punya keyakinan gizi
yang sama seperti Amerika.
Pesan Dr Campbell beresonansi
dengan semakin banyaknya kepedulian
dari seluruh dunia.
Terima kasih. Terima kasih. Terima kasih.
berkat usaha kedua pelopor ini
Dan rekan-rekan mereka,
ribuan orang menyadari
bahwa perbaikan mendalam atas
kesehatan dan kualitas hidup bisa diraih.
Kau punya dua pilihan:
Makan tak sehat dan kematian dini,
atau makan sehat yang baik
dan, hidup sehat yang lama.
Dan jalannya adalah pola diet yang berorientasi nabati.
Kau tahu, setahuku dalam ilmu pengobatan tak ada
yang bisa saingi manfaat diet nabati.
Aku bisa katakan ini dengan penuh percaya diri,
bahwa otoritas nasional kita hanya perlu memasukkan
Konsep nutrisi dari perdebatan dan diskusi
untuk melindungi status quo.
Secara teori, jika semua orang melakukan ini,
Aku amat yakin kita bisa pangkas anggaran kesehatan, 70% hingga 80%.
Itu menakjubkan.
Dan itu semua dari pemahaman gizi,
menerapkannya, dan lihat hasilnya.
Hadiah terbesar yang kau mungkin bisa berikan
untuk diri dan keluargamu,
tak hanya pada generasimu,
tapi anak-anak dan cucumu,
jika kau bisa buat mereka menyadari
Kekuatan luar biasa yang ada dalam diri mereka
untuk hindari peristiwa tragis dan menyakitkan paling pedih dalam hidup,
kau tak perlu mengalaminya.
Aku yakin sepenuh hati,
jika ada yang dengarkan ini,
mereka sungguh harus lihat isi kulkas mereka,
pola makan mereka, dan cobalah.
berat badanmu turun, dan kau lebih sehat.
Tak ada salahnya
jika kau mencobanya beberapa minggu.
kau bisa lihat betapa mudahnya itu.
Aku takkan katakan itu sulit.
Sekali lagi, sudah kuputuskan, ini yang akan kulakukan.
Aku tak pernah merasa tak mampu raih yang ku mau.
Jadi aku tak punya es krim, donat,
aku makan yang lain.
Seluruh terima kasihku untuk mereka,
dan dokterku, terutama Matt,
mereka hanya tak tahu jasa mereka
dalam mengubah hidupku.
Dan itu benar.
Bukan cuma aku, keluargaku, semuanya.
Membuatku merinding membicarakannya,
karena ini amat serius.
Ini pengalaman yang mengubah hidup.
kau yang pegang kendali,
kutekankan ini, karena banyak hal
dalam hidup yang tak bisa kukendalikan.
Dan itu pesanku.
Kau bisa kontrol pengeluaran tubuhmu.
Makan untuk hidup dan jangan hidup untuk makan.
Makan itu.
Kau harus punya resepnya.
Ini bagus.
alih bahasa: Yantz Cruise
- t: @yantz_Cruise - f: facebook.com/YantzCruise
silahkan resync/ edit tanpa menghapus original credit
-Have some self respect-